Praline-Rezepte: Bonbons und Schokolade machen

Ich auspacken die dunkle Geschenkpapier ... langsam ... Meine Vorfreude wächst. Dann kommt der silberne Folie, die ich entfernen, beginnen meine Hände ein wenig zittern, meine Speicheldrüsen beginnen, wie meine Geruchsrezeptoren beginnen Aufnehmen der unverwechselbaren, herrlichen Aroma aktiviert werden. Dann brach ein seidiges braunes Quadrat, habe ich sie ehrfürchtig in meinen Mund, und mit geschlossenen Augen, versinken ich mir die Zähne langsam in seiner erhabenen Reichtum ... Und plötzlich spüre ich eine Explosion von Platzen Geschmack verschlang alle meine Sinne, wie die dicke, köstliche, samtig braunen, klebrigen Masse schmilzt und Mäntel meiner Zunge ... Und eine unfreiwillige Schnurren Mmmmmmmmm geht von meinen Stimmbändern, wie ich die bittersüße Schokolade fühlen - die Speise der Götter, wie die Mayas treffend nannte - langsam nach unten rutschen meine Speiseröhre.

Ja, Sie haben richtig geraten, ich bin ein unerschrockener, eingefleischte Chocoholic. Schokolade macht Schluss mit der Realität. Es versetzt mich in jener himmlischen Reich, in dem nur Gottheit wohnt. Wenn ich Schokolade esse, kommt alles andere zu einem Stillstand: Der Artikel habe ich zu schreiben begonnen, das schwache Brandgeruch aus der Küche, die dringende Klingeln meines Handys ... meine Ängste, meine Unsicherheiten, meine Sorgen ... Nichts kann stören, dass die tiefe Süße des Lebens, dass euphorische sinnlichen Empfindung, die mich verschlingt.

Ich liebe Schokolade in all ihren Formen, von Schokolade-Fondue, zu M & Ms, zu dunkel Fudge, um mundgerechte Häppchen von dunkler Schokolade Hershey, um Toblerone, um Kaubonbons, weiche Süßigkeit, Schokolade mit Nüssen und Früchten, Schokolade Trüffeln gefüllt, Milch Schokolade ... Sie nennen es. In der Tat hat die verlockende Schokolade schokoladigen Geschmack worden verlockend menschlichen Geschmacksnerven seit Jahrhunderten.

Es war über 2.000 Jahre zurück, dass die Azteken und die Mayas, die ihre Zivilisation in der Region, die jetzt besteht aus Südmexiko, Belize und Guatemala hatten, die Verwendungen des Kakao-Pflanze, die in ihrer Regenwälder Überfluss entdeckt. Die Mayas begann das Experimentieren mit den Bohnen der Kakaopflanze, sie zu beschädigen und die Schaffung einer schaumigen und würzige Getränk, das bald das Getränk des Königshauses und wurde in heiligen Zeremonien verwendet. So sehr, dass sie platziert die Kakaofrüchte zusammen mit ihren Göttern in ihren Tempeln, durch Ätzen es auf den reich verzierten Wände.

Die Azteken auch in ähnlicher Weise, erstellt ein warmes Getränk, das sie mit dem Namen "chocolatl", was soviel wie "warme Flüssigkeit." Nur die herrschende Klasse, die priesterliche Klasse, dekoriert Soldaten, Kaufleute und geehrt wurde erlaubt, in den Zeremonien, wo diese ehrwürdigen Getränk serviert wurde teilhaben.

Erst im Jahr 1502, dass Europa die Wunder der Kakaobohne entdeckt, als Christoph Kolumbus nach seiner Rückkehr von einer Reise in die Karibik, legte ihn dem König und der Königin von Spanien. Aber es war nur 17 Jahre später, dass Hernando Cortes, ein spanischer Entdecker, auf dem Servieren chocolatl von den Azteken, mit ihr experimentiert, indem Zuckerrohr an die Flüssigkeit, um den bitteren Getränk zu versüßen, und erkannte, sein volles Potential und gründete Plantagen die Kakaopflanze in der Karibik.

Von dort auf die Schokolade, die wir heute genießen, von den Schweizer Schokoladen, die Nestle Pralinen, auf die Cadbury Schokolade, zu den Godiva-Pralinen ... Dieser dunkelbraune Stück Himmel hat einen langen Weg in der Tat, sogar mit Astronauten wird es für ihre Missionen ins All gereist geliefert.

Aber genug von Schokolade Geschichte ... kommen wir zu machen einige leckere hausgemachte Schokolade Bonbons ... Aber davor, hier sind einige praktische Tipps müssen Sie beachten, während die Herstellung von Schokolade Süßigkeiten.

Bittersweet auf Süßes

Süßigkeiten Herstellung von Schokolade kommt in fester Scheiben oder Stäbe mit unterschiedlichen Prozentsätzen von Kakaomasse zu Kakaobutter. Zum Beispiel Zartbitter-Schokolade, die einen starken Geschmack hat, enthält 35 Prozent Kakaomasse und 27 Prozent Kakaobutter, Zartbitterschokolade, die etwas süßer im Vergleich ist, hat 15 Prozent Kakaomasse und 27 Prozent Kakaobutter, Vollmilch-Schokolade enthält Milchbestandteile und ist süß und mild nach Geschmack, weiße Schokolade, auf der anderen Seite, wird nicht als echte Schokolade, da sie keine Kakaoanteil hat und enthält nur Kakaobutter.

Diese Schokolade sollte nicht mit der Schokolade, die wir essen oder ungesüßte Schokolade zum Backen gemeint verwechselt werden. Außerdem sollte Schokoladenchips, insbesondere Formen ausgebildet, nicht verwendet werden. Stattdessen erhalten die Blöcke für die Herstellung von Schokolade Süßigkeiten gemeint, die man in Fachgeschäften, Supermärkten, und auch im Internet bekommen kann. Einige der guten Marken sind Valrhona, Callebaut, E. Guittard, El Rey, und Scharffen. Es ist am besten probieren Sie verschiedene Marken und sehen, was am besten für Sie.

Schmelzpunkt

Schoko-Experten sagen, dass die beste Temperatur, dass Schokolade in schmilzt zwischen 104 Grad und 113 Grad F F. Schokolade ist sollte nie direkt auf einer Wärmequelle geschmolzen werden. Entweder ein Doppel-Kessel sollte verwendet werden, das ist ein Metallbehälter in einem anderen größeren Schüssel mit siedendem Wasser, oder eine Mikrowelle gelegt. Wenn Sie eine Mikrowelle benutzen, ist es am besten, die Schokolade in kleine Stücke hacken, und legen Sie sie in der Mikrowelle-Behältnis, und kochen Sie es für etwa 20-60 Sekunden, oder bis die Schokolade wird glänzend. Dann nehmen Sie es aus der Mikrowelle und rühren Sie ihn, bis alle Klumpen schmelzen und die Schokolade wird glatt. Schokolade, die einen höheren Anteil an Kakao enthält schmilzt leicht, daher muss darauf geachtet werden, die beim Schmelzen weiß oder Milchschokolade werden. Denken Sie auch daran, dass im Gegensatz Backen Schokolade, Schokolade, Süßigkeiten für geschmolzen machen, Tauchen, Gießen und muss temperiert werden.

Halten Sie es sauber und trocken

Verwenden Sie immer trocken, sauber Utensilien und Schüsseln bei der Arbeit mit Schokolade. Stellen Sie sicher, dass keine Feuchtigkeit oder Flüssigkeit in die Schokolade bekommt, sonst wirst du am Ende mit einem nutzlosen, klumpige Masse.

Molding die Schokoladenfabrik

Konditorei-und Back-Geschäfte sind die besten Plätze zu verschiedenen Formen von Formen zu finden. Sie können sich auch online.

Making it Picture Perfect

Regelmäßige Pinsel kann verwendet werden, beim Malen mit Kakaobutter oder Schokolade sein. Allerdings muss darauf geachtet werden, dass es keine losen Haare werden, oder Ihre Leckereien aus Schokolade wird mit unerwünschten Zutaten garniert werden. Sie können mixen Sie Ihre eigene farbige Kakaobutter zu formenden Ostereier, Weihnachtsmänner und Christbäume zu malen, obwohl Sie auch, bringen sie in Konditoreien Readymade, oder online bestellen.

Dabei die Temperatur

Kaufen Sie ein Bonbon Thermometer, das genaue Messungen gibt. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer aufrecht steht in der Pfanne, ohne den Boden zu berühren, um genaue Messungen zu erhalten. Verwenden Sie die Kaltwasser-Test, wenn Sie nicht über ein Thermometer. Mit einem sauberen Löffel, Schaufel ein wenig von der Koch-Schokolade, und legen Sie es in eine Tasse mit Wasser gekühlt. Test-Konsistenz mit den Fingern.

Speichern Strategeme

Schokoladen müssen in dicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden und an einem trockenen, kühlen Ort. Die optimale Temperatur sollte etwa 55-70 Grad, oder der Art der Temperatur im Keller aufrechterhalten wird.

Ok ... das war es, lass uns tauchen Sie ein in ein paar Rezepte Chocolicious jetzt ...

Chocolate Fudge

Tasse Kakao

2 Tassen von Weißzucker

1 Tasse Milch

4 El. Butter

1 TL Vanille-Extrakt

Nehmen Sie ein quadratisches 8 von 8 Zoll Backform einfetten, und legen Sie es beiseite. Kombinieren Sie den Kakao, Zucker und Milch in einen Topf geben, und legte sie auf mittlerer Hitze und rühren Sie die Zutaten gut vermischen. Dann bringen Sie es zum Kochen bringen, ständig rühren. Anschließend die Hitze reduzieren und köcheln lassen, ohne sich zu rühren wieder. Legen Sie ein Süßigkeiten-Thermometer in den Topf und garen, bis die Temperatur 238 Grad F. Wenn Sie nicht ein Thermometer verwenden Sie das Kaltwasser-Test darauf achten, die für Schaumschlägerei ist die richtige Konsistenz, dh, wenn zwischen den Fingern gedrückt, sollte es zu glätten. Sobald es gar ist angemessen, vom Herd nehmen, fügen Sie Vanille-Extrakt und Butter, und verwenden Sie einen Holzlöffel, um es zu schlagen, bis es seinen Glanz verliert. Achten Sie darauf, nicht unter Beat. Gießen Sie in der gefettetes Backblech legen und abkühlen lassen und dann in Quadrate schneiden. Sie sollten etwa 60 Plätzen.

Chocolate Truffle Squares

6 Unzen Halbsüße oder bittersüße Schokolade, gehackt

6 EL. Schlagsahne

2 EL. Ungesüßten Kakao

Werfen Sie einen Mikrowellen-Behälter und kombinieren die Schokolade und Sahne drin. Setzen Sie diese in einem Mikrowellenofen erhitzt zu 50 Prozent Energie, und lassen Sie es kochen Rühren ein paar Mal, bis die Schokolade weich wird - es sollte etwa 2 Minuten dauern. Nehmen Sie sie aus dem Ofen nehmen und nochmals durchrühren, bis die Masse schön geschmeidig ist. Nutzen Sie die 4 von 8-Zoll-Kastenform, und die untere Linie, zusammen mit etwa 1 cm an den Seiten, mit einer Plastikfolie, Schokolade und gießen Sie die Mischung hinein. Kühlschrank stellen und Chill für etwa eine Stunde, bis es fest wird. Als nächstes legen Sie ein Wachspapier auf ein Schneidebrett und streuen den Kakao auf ihm, und dann legen Sie die Tafel Schokolade auf die Ausbreitung Kakao. Ziehen Sie die Plastikfolie. Dann schneiden Sie die Platte sofort in-Zoll große Quadrate, auf etwa 32 Stücke zu bekommen. Heben Sie die Ränder des Wachspapier und schütteln Sie sie hin und her, bis die Stücke von Schokolade mit Kakao vollständig bedeckt sind. Legen Sie die Trüffel auf einer Platte anrichten und servieren entweder bei Raumtemperatur oder kalt.

Pots de Creme au Chocolate

6 Unzen Halbsüße oder bittersüße Schokolade, gehackt

1 Ei, groß

Tasse Schlagsahne

Whirl die Schokolade in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis es fein gehackt, und dann steckte es in eine Schüssel geben. Legen Sie die Sahne in der Mikrowelle-proof-Cup, und erhitzen Sie es in der Mikrowelle erhitzt werden, um die volle Leistung, bis die Creme anfängt zu kochen, was sollte ca. 2 Minuten in Anspruch nehmen. Dann legen Sie das Ei und die heiße Sahne in den Mixer geben und Mischung mit hoher Geschwindigkeit. Prüfen Sie die Temperatur der Mischung, wenn es taucht unter 160 Grad, ihn wieder in den Ofen schieben und bei voller Leistung erhitzen, bis es wieder auf 160 Grad bekommt, wird ständig überprüft und unter Rühren bei 15-Sekunden-Intervallen. Dann legen Sie die heiße Sahne-Mischung und die gehackte Schokolade in den Mixer geben und mischen, bis es glatt wird, für etwa eine Minute sagen. Gießen Sie die Mischung in Schokolade-Tasse Größe Förmchen. Chill für ca. 30-45 Minuten, oder bis sie setzt auf eine weiche Konsistenz. Top es mit gesüßter Schlagsahne und einer kleinen Prise fein gehackte Schokolade.